导语：近日，有报道称婴儿奶粉中也含有反式脂肪酸，一时间让众多爸妈心慌不已。反式脂肪酸一直都是负面词，如今出现在婴儿奶粉中，这究竟是怎么回事呢？

　　反式脂肪酸是什么?

　　我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。而脂肪酸按照其分子结构中是否存在不饱和键分成“饱和脂肪酸”及“不饱和脂肪酸”两类，反式脂肪酸就是一种不饱和脂肪酸，它因为化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名。

　　自然界中，天然植物油双键的存在形式都乃顺式结构，为顺式不饱和脂肪酸。但人们发现它们不饱和程度高、抗氧化能力差、稳定性不好，因此就通过氢化加工改变油脂性质，使其常温下为固态或半固态。但氢化过程会导致油脂产生部分异构化──反式脂肪酸由此诞生。

　　它主要有以下两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸究竟有多可怕?

　　随着媒体的一再报道，反式脂肪酸渐渐被人熟知。当然，类似的报道大多围绕其对身体的不利影响，因而反式脂肪酸作为一种对人体有害的物质而被列在了“反派”行列。那么反式脂肪酸究竟对人体有何危害呢?

　　越来越多的科学证据表明，反式脂肪酸能够增加冠心病患病率，并且可以导致人体内低密度脂蛋白、甘油三酯升高从而影响血脂;美国一项大型营养研究也证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大;另外，对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。与此同时，目前尚没有任何科学证据表明其对人体存在任何有利的影响。

　　国家食品安全风险评估中心专家表示，目前研究最多、结论也最肯定的一个方面是，摄入过多的反式脂肪酸，会增加心血管疾病的发病风险;部分研究还表明，过多的反式脂肪酸可能会增加糖尿病的危险性，对婴儿的出生体重、过敏、哮喘等可能产生一些不利影响。但是，尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。

　　反式脂肪酸潜伏在哪里?

　　既然反式脂肪酸对健康有害，我们就要尽量避免它。但事实上，反式脂肪酸至今依旧活跃在食品行业，存在于不少食物中。我们常见的很多食品，如奶茶、蛋糕、饼干、速溶咖啡等都是反式脂肪酸的潜伏地。要避免反式脂肪酸的危害，我们就要先学会辨别它，因为它“潜伏”工作做得很好。据调查发现，人们已经被含有反式脂肪酸的各种加工食品团团包围。

　　可能含有反式脂肪酸食物：酥脆饼干、曲奇、蛋挞、派、各种酥皮点心、起酥面包、巧克力布丁、巧克力热饮、巧克力酱、沙拉酱、花生酱、薯片、面包冰激凌、奶茶、爆米花、巧克力糖、奶油糖果、咖啡伴侣、植物奶油、炼乳等等。

　　反式脂肪酸的“隐身衣”：氢化植物油、植物黄油、人造奶油、人造黄油、人造脂肪、黄奶油、蛋糕油、起酥油、酥皮油、代可可脂、麦淇淋、奶精等等这些看似美妙的名字，其实都是反式脂肪酸的“隐身衣”，其中不仅含有大量饱和脂肪酸，更含有反式脂肪酸。

　　奶粉中的反式脂肪酸

　　报道中指出内地奶粉中含有反式脂肪酸引起了妈妈们的恐慌，其实，不管是人乳还是牛乳，都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4%至9%，人乳约占2%至6%，因此，在奶粉中检出反式脂肪酸很正常。对于天然的反式脂肪酸，至今并无任何科学文献能够证明会对人体健康产生负面影响。

　　尽管如此，我国对反式脂肪酸含量也有了新的国家标准，对反式脂肪酸的最高限量做了规定，即婴儿配方奶粉每100克总脂肪不得超过3%，且不得使用氢化植物油。这与国际食品管理委员会的标准也是一致的。

　　而报道中提到的贝因美、圣元、伊利这三款国产婴儿配方奶粉中，每100克奶粉检出含0.4克至0.6克反式脂肪酸，其含量并未超出内地和国际安全标准。国家食品药品监督管理局昨天也发布监测结果表示，国产婴幼儿配方乳粉中反式脂肪酸含量符合国家标准;进口婴幼儿配方奶粉中同样含有反式脂肪酸，检测值还普遍高于国产奶粉。所谓在个别品牌婴幼儿配方乳粉中未检出反式脂肪酸是虚假的、不科学的。

　　与反式脂肪相比，饱和脂肪更值得警惕

　　既然反式脂肪酸对宝宝无益，是不是就要对其赶尽杀绝呢?其实，反式脂肪酸是哺乳动物乳汁中的固有成分，是大自然选择的结果。科学界认为，对于食物中的天然反式脂肪酸，尚没有资料证明其对健康有不利影响，一些研究显示，天然反式脂肪酸可能对人体健康有益处。

　　而当前，所有市售的婴幼儿奶粉中，反式脂肪酸实际含量均远远低于国际和国家标准。由于植物油在正常的精炼过程中需要高温处理，所以不可避免地会产生微量反式脂肪酸，奶粉生产做为产业链的下游是无法去除的，所谓“奶粉中绝对不含反式脂肪酸”的说法是不科学的，宣称“某某品牌奶粉中没有反式脂肪酸”完全是虚假宣传。

　　另外，反式脂肪酸的存在肯定也有它的必要性。使用氢化植物油可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工业界应用广泛。而我国食品安全风险评估中心发布的评估结果也显示，中国居民膳食的反式脂肪酸摄入量仅占0.16%，远低于世界卫生组织建议的1%的限值，也显着低于西方发达国家居民的摄入量。由此可见，之前媒体的报道大大夸大了反式脂肪酸的风险。

　　反式脂肪不是洪水猛兽，没有必要对它产生恐慌，尽管它对人体健康没什么积极作用，但要追求零摄入也是不现实和没必要的。反式脂肪确实是饮食中的一个“风险因素”，应该尽量减少它的摄入。但目前绝大多数中国居民的反式脂肪摄入量低于WHO的“推荐限量”，它带来的风险在可以接受的范围内。对于个人来说，在努力减少含反式脂肪比较多的食品时，别忘记控制饱和脂肪带来的风险。